Revista Universitarios Potosinos

Oleogeles comestibles como alternativa en el consumo de grasas

2026-10-09T16:23:56-05:00

Las grasas son macronutrientes esenciales para la salud humana que cumplen funciones tecnológicas clave en la industria alimentaria al definir atributos como la textura, el sabor y la conservación de los alimentos. Frente al riesgo cardiovascular asociado al consumo de grasas saturadas y las restricciones legales en México sobre ácidos grasos trans (máximo 2 % en productos procesados), la industria alimentaria busca alternativas sostenibles y saludables. Una de las estrategias más prometedoras es el desarrollo de oleogeles comestibles, que inmovilizan aceites líquidos en una red tridimensional para otorgarles una estructura semisólida. En este trabajo se analiza el uso de la cera de candelilla, sola o en combinación con otros estructurantes, como un agente gelante capaz de aproximarse al comportamiento mecánico de las grasas comerciales, ofreciendo una vía innovadora para el desarrollo de alimentos con un perfil lipídico optimizado.

La microbiota intestinal y la riqueza de la dieta mexicana: probióticos y prebióticos al natural

2026-10-15T07:54:26-05:00

El microbiota intestinal desempeña un papel fundamental en la digestión, la respuesta inmunológica y el mantenimiento de la salud. Su equilibrio está estrechamente relacionado con la alimentación, y diversos alimentos tradicionales mexicanos aportan componentes que pueden favorecerla. En este artículo se aborda el papel de la tortilla nixtamalizada, los frijoles, el nopal, el chile y bebidas fermentadas como el pulque y el tepache, destacando su contenido de fibra dietética, compuestos bioactivos y microorganismos benéficos. Asimismo, se explica cómo estos componentes pueden contribuir al crecimiento de bacterias benéficas, la producción de metabolitos favorables y el mantenimiento de la barrera intestinal. Revalorizar estos alimentos representa una oportunidad para integrar tradición, nutrición y salud digestiva.

El fuego que cuida la vida: Estufas ecológicas con enfoque sostenible en comunidades Tének de la Huasteca Potosina

2026-10-07T11:53:59-05:00

Las comunidades rurales Tének de la Huasteca Potosina conservan múltiples rasgos de su cultura y tradiciones centenarias, entre ellos su lengua, bordados, producción de piloncillo y su cosmovisión de los elementos naturales.
En este entorno, la cocina tradicional sigue ligada al uso de fogones de leña abiertos, los cuales originan graves riesgos de salud pública. Este artículo describe la implementación de estufas eco-sostenibles como una alternativa que no solo disminuye dichos riesgos, sino que aporta ventajas ambientales y económicas que mejoran directamente la calidad de vida de las familias.

Lo digital investigado desde las ciencias de la comunicación

2026-10-07T11:54:00-05:00

El paradigma de lo digital no ha sido ajeno para las ciencias de la comunicación. Este texto explora cómo este campo ha sido y seguirá siendo pertinente para el análisis de fenómenos actuales desde una perspectiva teórica y metodológica contemporánea, y muestra que investigar en lo digital desde esta disciplina aporta conocimiento sobre lo que ocurre en una sociedad casi totalmente digitalizada.

La química también se aprende en casa

2026-10-07T11:54:00-05:00

MARÍA GABRIELA TORRES MONTERO

2026-10-07T11:54:00-05:00

¿Las suculentas Se sonrojan? La ciencia detrás de los cambios de color bajo el sol

2026-10-07T11:54:01-05:00

¿Por qué hay canciones que no dejan de sonar en tu cabeza?

2026-10-07T11:54:01-05:00

José Mario Molina Pasquel y Henríquez

2026-10-07T11:54:01-05:00

¿Cómo nace un mundo de fantasía?

2026-10-07T11:54:01-05:00