https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos <p>Revista de divulgación científica. Universitarios Potosinos es una publicación mensual fundada en 1993, editada por la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, a través de la Dirección de Comunicación e Imagen, su objetivo es divulgar y difundir el conocimiento generado por la investigación científica y tecnológica de la UASLP y de otras instituciones nacionales y extranjeras, e informar sobre los avances y descubrimientos en las diversas áreas del conocimiento.</p> <p>Reservas de Derechos al Uso Exclusivo núm. 04-2022-120714274300-102, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, licitud de Título núm. 8702 y licitud de contenido núm. 6141, otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación.</p> <p>Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal, Latindex, folio: 24292</p> Dirección de Comunicación e Imagen es-ES Revista Universitarios Potosinos 1870-1698 <p>Los autores que publiquen en <em>Universitarios Potosinos</em> aceptan las siguientes condiciones:</p> <p><em>Universitarios Potosinos</em> respeta el derecho moral de los autores, así como la titularidad del derecho patrimonial, mismo que será cedido a la revista para su difusión. Por su parte, los autores pueden dar a conocer, publicitar y promocionar su artículo citando a <em>Universitarios Potosinos</em>.</p> <p>Los autores otorgarán licencia de derecho exclusivo por un año a <em>Universitarios Potosinos</em>, por medio de la carta-aceptación que se firma una vez aceptado su artículo para su publicación, mismo que se encuentra en: (insertar liga)</p> <p><em>Universitarios Potosinos</em> no solicita ningún cargo económico por recepción, dictaminación ni por la publicación de artículos; además, tampoco ofrece compensación económica a los autores.</p> <p>Los autores eximen de toda responsabilidad a la revista <em>Universitarios Potosinos</em> y a la Universidad Autónoma de San Luis Potosí de cualquier reclamo y asunto legal sobre el contenido del artículo.</p> https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1030 <p>Las grasas son macronutrientes esenciales para la salud humana que cumplen funciones tecnológicas clave en la industria alimentaria al definir atributos como la textura, el sabor y la conservación de los alimentos. Frente al riesgo cardiovascular asociado al consumo de grasas saturadas y las restricciones legales en México sobre ácidos grasos trans (máximo 2 % en productos procesados), la industria alimentaria busca alternativas sostenibles y saludables. Una de las estrategias más prometedoras es el desarrollo de oleogeles comestibles, que inmovilizan aceites líquidos en una red tridimensional para otorgarles una estructura semisólida. En este trabajo se analiza el uso de la cera de candelilla, sola o en combinación con otros estructurantes, como un agente gelante capaz de aproximarse al comportamiento mecánico de las grasas comerciales, ofreciendo una vía innovadora para el desarrollo de alimentos con un perfil lipídico optimizado.</p> SANDRA BERENICE ARAUJO DÍAZ JAIME DAVID PÉREZ MARTÍNEZ ELENA DIBILDOX ALVARADO Derechos de autor 2026 SANDRA BERENICE ARAUJO DÍAZ, JAIME DAVID PÉREZ MARTÍNEZ, ELENA DIBILDOX ALVARADO 2026-10-07 2026-10-07 23 289 3 9 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1031 <p>El microbiota intestinal desempeña un papel fundamental en la digestión, la respuesta inmunológica y el mantenimiento de la salud. Su equilibrio está estrechamente relacionado con la alimentación, y diversos alimentos tradicionales mexicanos aportan componentes que pueden favorecerla. En este artículo se aborda el papel de la tortilla nixtamalizada, los frijoles, el nopal, el chile y bebidas fermentadas como el pulque y el tepache, destacando su contenido de fibra dietética, compuestos bioactivos y microorganismos benéficos. Asimismo, se explica cómo estos componentes pueden contribuir al crecimiento de bacterias benéficas, la producción de metabolitos favorables y el mantenimiento de la barrera intestinal. Revalorizar estos alimentos representa una oportunidad para integrar tradición, nutrición y salud digestiva.</p> ALMA GABRIELA REYES GONZÁLEZ JOSÉ IVÁN GONZÁLEZ PEDRAZA ALICIA GRAJALES LAGUNES Derechos de autor 2026 ALMA GABRIELA REYES GONZÁLEZ, JOSÉ IVÁN GONZÁLEZ PEDRAZA, ALICIA GRAJALES LAGUNES 2026-10-07 2026-10-07 23 289 10 15 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1032 <p>Las comunidades rurales Tének de la Huasteca Potosina conservan múltiples rasgos de su cultura y tradiciones centenarias, entre ellos su lengua, bordados, producción de piloncillo y su cosmovisión de los elementos naturales.<br>En este entorno, la cocina tradicional sigue ligada al uso de fogones de leña abiertos, los cuales originan graves riesgos de salud pública. Este artículo describe la implementación de estufas eco-sostenibles como una alternativa que no solo disminuye dichos riesgos, sino que aporta ventajas ambientales y económicas que mejoran directamente la calidad de vida de las familias.</p> MARCO ANTONIO SÁNCHEZ CASTILLO FABIOLA PALOMO GONZÁLEZ Derechos de autor 2026 MARCO ANTONIO SÁNCHEZ CASTILLO, FABIOLA PALOMO GONZÁLEZ 2026-10-07 2026-10-07 23 289 16 20 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1033 <p>El paradigma de lo digital no ha sido ajeno para las ciencias de la comunicación. Este texto explora cómo este campo ha sido y seguirá siendo pertinente para el análisis de fenómenos actuales desde una perspectiva teórica y metodológica contemporánea, y muestra que investigar en lo digital desde esta disciplina aporta conocimiento sobre lo que ocurre en una sociedad casi totalmente digitalizada.</p> DANIEL ALFONSO DEBO ARMENTA Derechos de autor 2026 DANIEL ALFONSO DEBO ARMENTA 2026-10-07 2026-10-07 23 289 21 24 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1034 NEHEMÍAS MORENO MARTÍNEZ Derechos de autor 2026 NEHEMÍAS MORENO MARTÍNEZ 2026-10-07 2026-10-07 23 289 25 26 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1035 MA. GUADALUPE GUEVARA DÍAZ Derechos de autor 2026 MA. GUADALUPE GUEVARA DÍAZ 2026-10-07 2026-10-07 23 289 27 28 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1036 AIRAM ORTA CASTILLO Derechos de autor 2026 AIRAM ORTA CASTILLO 2026-10-07 2026-10-07 23 289 29 30 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1037 ANGÉLICA CECILIA MORÁN LÓPEZ Derechos de autor 2026 ANGÉLICA CECILIA MORÁN LÓPEZ 2026-10-07 2026-10-07 23 289 31 31 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1038 ANA AMÉRICA REYES CARREÓN Derechos de autor 2026 ANA AMÉRICA REYES CARREÓN 2026-10-07 2026-10-07 23 289 32 32 https://leka.uaslp.mx/index.php/universitarios-potosinos/article/view/1039 ANGÉLICA CECILIA MORÁN LÓPEZ Derechos de autor 2026 ANGÉLICA CECILIA MORÁN LÓPEZ 2026-10-07 2026-10-07 23 289 33 33