El jitomate y la ciencia de la maduración de los frutos

Resumen

Los frutos, especialmente los maduros, son importantes en la dieta por ser una fuente de vitaminas, minerales, fibra, agua y azúcares. Cuando un fruto madura ocurren cambios en el color, aroma, textura y sabor. Todos estos cambios están dirigidos por una gran cantidad de genes. Muchos grupos de investigación en todo el mundo se esfuerzan por conocer todos los detalles del complejo proceso de la maduración de los frutos. En este artículo hablamos de los frutos y de las razones para estudiarlos.