Aflatoxinas: un problema invisible de salud pública en México

Resumen

La inocuidad alimentaria se refiere al cuidado y atención en el consumo de un alimento para que no ocasione un daño a la salud por agentes químicos, físicos y biológicos. Asegurar la inocuidad de un alimento es importante; sin embargo, existen agentes químico-biológicos que no pueden ser detectados o percibidos de forma sencilla. Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos microscópicos que se encuentran contaminando ciertas clases de alimentos como el maíz, la leche, el huevo y la carne. Estas se encuentran clasificadas como cancerígenos 1B, esto significa que causan cáncer en los humanos, en especial cáncer de hígado. Actualmente, las regulaciones existentes no son suficientes para evitar la exposición en los seres humanos, por lo que nos encontramos expuestos diariamente a estos contaminantes y, por lo tanto, a un riesgo constante a los padecimientos que ocasionan. Este artículo pretende mostrar el panorama de nuestro país ante las aflatoxinas, qué son y cómo nos afectan.