Potencial de la luz UVC como tecnología post cosecha

Resumen

El desperdicio de alimentos frescos genera problemas económicos y de enfermedades asociadas a su consumo. Aunque existen técnicas de desinfección tradicionales estas presentan desventajas como: gasto de energía elevado, y daño a la calidad sensorial y nutricional del producto; por lo cual es necesario encontrar técnicas alternativas de desinfección. La luz UVC surge como una alternativa viable de desinfección post cosecha debido a los estudios que se han realizado a escala laboratorio en donde se demuestra la capacidad de esta tecnología para inhibir a los microorganismos deteriorativos en la superficie de algunos alimentos. Debido a esto, el grupo de investigación de Tecnologías Alimentarias de la FCQ-UASLP hoy en día evalúa el efecto de diferentes variables de la UVC para el desarrollo de tratamientos de desinfección post cosecha en superficies alimentarias de frutos y vegetales.