Los AGEs en la vida diaria:

Resumen

Los Productos de la Glicación Avanzada (AGEs, por sus siglas en ingles), son compuestos producidos en una reacción química entre un azúcar y una proteína, entre un azúcar y un lípido, o entre un azúcar y un ácido nucleico. Los AGEs dentro de la célula pueden alterar su funcionamiento, modificando proteínas que dan lugar a compuestos tóxicos, los cuales producen inflamación y enfermedad. Estos pueden ser ingeridos por medio de una dieta de alimentos naturales y alimentos sometidos a procedimientos culinarios, como freír, asar u hornear a altas temperaturas; asimismo, pueden formarse dentro del organismo.